Украинская беженка Людмила Русина, которая выехала в Германию из-за войны, рассказала о местной гастрономии и поделилась рецептом традиционного блюда. Речь идет о немецкой версии голубцов, где вместо капустного листа используют лук. Об этом сообщает источник.
Почти 200 лет истории и сорт Gemüsezwiebel
По словам украинки, фаршированный лук в Германии готовят уже почти два столетия. Это традиционная замена классическим голубцам из капусты. За это время появилось множество вариаций, но основа остается неизменной.
Для блюда немцы обычно берут особый сорт лука Gemüsezwiebel. Он крупный и имеет сладковатый привкус. В домашних условиях вполне подойдет и обычный репчатый лук.
Пошаговый рецепт немецких голубцов из лука
Процесс приготовления имеет свои тонкости. Луковицу надрезают и проваривают в подсоленной воде с лавровым листом 15 минут. После этого осторожно разделяют на отдельные слои, которые называют лепестками.
Начинку готовят из фарша, отварного риса, одного яйца, измельченной свежей луковицы и ложки томатного соуса. Добавляют горчицу, майоран, соль и перец по вкусу. Каждый слой лука заворачивают вокруг мясной начинки.
Для заливки берут томатный сок или разведенную водой томатную пасту. Ее заправляют солью, перцем, сахаром и паприкой. Сформированные рулетики выкладывают в форму для запекания.
Залить соусом рулетики, добавить сливочного масла, накрыть смоченным пергаментом и на 40 минут отправить в духовку на 180 градусов, а затем еще запекать 20 минут без пергамента. Это очень вкусно – нежный лук, сочная начинка и сладковатый соус, – поделилась Людмила Русина.
