Українська біженка Людмила Русіна, яка виїхала до Німеччини через війну, розповіла про місцеву гастрономію та поділилася рецептом традиційної страви. Йдеться про німецьку версію голубців, де замість капустяного листя використовують цибулю. Про це повідомляє джерело.
Майже 200 років історії та сорт Gemüsezwiebel
За словами українки, фаршировану цибулю в Німеччині готують уже майже два століття. Це традиційний замінник класичних капустяних голубців. За цей час з’явилося чимало варіацій, але основа залишається незмінною.
Для страви німці зазвичай беруть особливий сорт цибулі Gemüsezwiebel. Вона велика і має солодкуватий присмак. У домашніх умовах цілком підійде й звичайна ріпчаста цибуля.
Покроковий рецепт німецьких голубців із цибулі
Процес приготування має свої тонкощі. Цибулину надрізають і проварюють у підсоленій воді з лавровим листком 15 хвилин. Після цього обережно розділяють на окремі шари, які називають пелюстками.
Начинку готують зі фаршу, відвареного рису, одного яйця, подрібненої свіжої цибулини та ложки томатного соусу. Додають гірчицю, майоран, сіль і перець за смаком. Кожен шар цибулі загортають навколо м’ясної начинки.
Для заливки беруть томатний сік або розведену водою томатну пасту. Її заправляють сіллю, перцем, цукром і паприкою. Сформовані рулетики викладають у форму для запікання.
Залити соусом рулетики, додати вершкового масла, накрити змоченим пергаментом і на 40 хвилин відправити у духовку на 180 градусів, а потім ще запікати 20 хвилин без пергаменту. Це дуже смачно – ніжна цибуля, соковита начинка і солодкуватий соус, – поділилася Людмила Русіна.
